663.82
С 63
 .
Формування товарознавчих властивостей замороженого напівфабрикату для смузі на основі плодово-ягідної сировини [Текст] : автореф. дис. на здобуття наук. ступеня канд. техн. наук : за спец. 05.18.15 Товарознавство харчових продуктів : захищена 10.10.2019 / Є. Б. Соколова ; наук. керівник А. М. Одарченко ; Харків. держ. ун-т харчування та торгівлі. - Харків : [б. в.], . - 21 с. - Бібліогр.: с. 14-17. - Б. ц.

УДК
663.82
664.85.037.59
658.62

Ключові слова: плодово-ягідна сировина -- смузі -- напівфабрикат для смузі -- полуниця -- сушені яблука -- вівсяні пластівці -- заморожування -- низькотемпературне зберігання -- плодово-ягодное сырье -- смузи -- полуфабрикат для смузи -- клубника -- сушеные яблоки -- овсяные хлопья -- замораживание -- низкотемпературное хранение -- fruit and berry raw materials -- smoothies -- semi-finished product -- strawberries -- dried apples -- oatmeal -- freezing -- low-temperature storage --
Анотація:
Дисертацію присвячено формуванню товарознавчих властивостей замороженого напівфабрикату для смузі на основі плодово-ягідної сировини та дослідженню його зміни під час низькотемпературного зберігання. Науково обґрунтовано і розроблено спосіб виготовлення замороженого напівфабрикату для смузі. На основі експериментальних досліджень визначено інноваційний задум щодо вимог якості, безпечності та технологічних операцій у виробництві нової продукції. Установлено рівень заданих показників якості та безпечності для товарознавчої оцінки напою смузі. Досліджено процес заморожування, визначено діапазони вимороженої вологи в напівфабрикаті як чинника, що впливає на якість напівфабрикату для смузі. Установлено закономірності змін органолептичних, фізико-хімічних, мікробіологічних показників напівфабрикату під час низькотемпературного зберігання. За результатами економічних розрахунків зроблено висновок щодо доцільності впровадження на підприємствах харчової промисловості замороженого напівфабрикату для смузі. Одержано два патенти України на корисну модель. Укладено ліцензійний договір на комерційне використання об’єкта права інтелектуальної власності. Подано дані щодо соціальної та економічної ефективності нової продукції. Результати досліджень упроваджено у виробництво та освітній процес.
Додаткові точки доступу: