664.34
А 87
 .
Технологія маргарину та майонезу з використанням пророщених злаків [Текст] : автореф. дис. на здобуття наук. ступеня канд. техн. наук : за спец. 05.18.06 Технологія жирів, ефірних масел і парфумерно-косметичних продуктів / Т. В. Арутюнян ; ХПІ. - Харків : [б. в.], . - 20 с. - Б. ц.

УДК
664.34
613.292

Ключові слова: емульсії -- емульсія -- майонез -- маргарин -- пророщене зерно -- стабілізація -- эмульсии -- эмульсия -- пророщенное зерно -- стабилизация -- emulsions -- emulsion -- mayonnaise -- margarine -- germinated grain -- stabilization --
Анотація:
Досліджено вплив процесу пророщення на вміст фізіологічно активних сполук в зернах злаків. Оцінено доцільність використання пшениці як сировини для стабілізації водно-жирових емульсій.
Додаткові точки доступу: