637.247
В 38
 .
Технологія молочно-білкових напівфабрикатів зі сколотин для виробництва структурованої десертної продукції [Текст] : автореф. дис. на здобуття наук. ступеня канд. техн. наук : за спец. 05.18.16 Технологія продуктів харчування : захищена 25.10.2007 / В. М. Ветров ; наук. керівник Г. В. Дейниченко ; Донецьк. нац. ун-т економіки і торгівлі ім. М. Туган-Барановського. - Донецьк : [б. в.], . - 18 с. - Бібліогр.: с. 13-15. - Б. ц.

УДК
637.247
664.38

Ключові слова: білково-вуглеводна сировина -- молочна сировина -- напівфабрикати -- сколотини -- мікробний екзополісахарид -- ксампан -- структурована десертна продукція -- белково-углеводное сырье -- молочное сырье -- полуфабрикаты -- пахта -- микробный экзополисахарид -- структурированная десертная продукция -- protein-carbonation -- milk crude -- semifinished articles -- a buttermilk -- microbe`s exopolysaccharides -- xampane -- structural dessert foods --
Додаткові точки доступу: