664.68
Д 33
 .
Товарознавчі дослідження борошняних кондитерських виробів підвищеної біологічної цінності [Текст] : автореф. дис. на здобуття наук. ступеня канд. техн. наук : за спец. 05.18.15 Товарознавство харчових продуктів : захищена 06.2007 / Т. М. Денисенко ; наук. керівник Г. Б. Рудавська ; Київ. нац. торгов.-екон. ун-т. - Київ : [б. в.], . - 24 с. - Бібліогр.: с. 20-21. - Б. ц.

УДК
664.68
658.62
005.52

Ключові слова: борошняні кондитерські вироби -- печиво -- пряники -- вафлі -- біологічна цінність -- харчова цінність -- нетрадиційна сировина -- товарознавча характеристика -- мучные кондитерские изделия -- печенье -- пряники -- вафли -- биологическая ценность -- пищевая ценность -- нетрадиционное сырьё -- товароведная характеристика -- flour pastry -- biscuits -- cakes -- waffles -- biological value -- nutritional value -- non-traditional raw material -- commodity expert description --
Анотація:
Робота присвячена розробці і товарознавчій оцінці нових БКВ, а саме, вівсяного печива, пряників та вафель з використанням нетрадиційних видів сировини. Сукупність результатів експерементальних даних дозволила сформулювати доцільність використання цикорлакту, зародків пшениці, порошку листа стевії в рецептурах нових БКВ з метою підвищення харчової та біологічної цінності.
Додаткові точки доступу: