664.14
І-75
 .
Наукові основи технологій кондитерських виробів з використанням функціональних рослинних добавок [Текст] : автореф. дис. на здобуття наук. ступеня д-ра техн. наук : за спец. 05.18.01 Технологія хлібопекарських продуктів, кондитерських виробів та харчових концентратів / К. Г. Іоргачова ; ОНАХТ. - Одеса : [б. в.], . - 36 с. - Б. ц.

УДК
664.14
664.68
613.292

Ключові слова: біологічна цінність -- збереження -- зберігання харчових продуктів -- інгредієнти -- кондитерські вироби -- рослинні добавки -- функціональні інгредієнти -- функціональні рослинні добавки -- биологическая ценность -- сохранение -- хранение пищевых продуктов -- ингредиенты -- кондитерские изделия -- растительные добавки -- функциональные ингредиенты -- функциональные растительные добавки -- biological value -- preservation -- food storage -- the ingredients -- confectionery -- herbal supplements -- functional ingredients -- functional herbal supplements --
Анотація:
Робота присвячена комплексному вирішенню проблеми покращення біологічної цінності різноманітного асортименту кондитерських виробів шляхом ефективного використання функціональних рослинних добавок. Асортимент цих добавок класифікований і включає сировину на основі злакових, зернобобових і олійновмісних культур, амаранту топінамбуру та ін.
Додаткові точки доступу: