664.862
П 76
 .
Удосконалення технології білково-збивного печива на основі цукрозамінників [Текст] : автореф. дис. на здобуття наук. ступеня канд. техн. наук : за спец. 05.18.01 Технологія хлібопекарських продуктів, кондитерських виробів та харчових концентратів / Л. П. Прилуцька ; Нац. ун-т харч. технологій. - Київ : [б. в.], . - 20 с. - Б. ц.

УДК
664.862

Ключові слова: глікемічність -- ізомальт -- лактитол -- печиво -- підсолодувачі -- цукрозамінники -- піноутворююча здатність -- гликемичность -- изомальт -- печенье -- подсластители -- сахарозаменители -- пенообразующая способность -- glycemic -- isomalt -- lactitol -- cookies -- sweeteners -- sugar substitutes -- foaming ability --
Анотація:
Досліджено піноутворювальну здатність яєчного білка. Встановлено можливість відновлення сухого яєчного білка водою, овочевими соками та екстрактами чаю. Науково обґрунтовано доцільність використання цукрозамінників лактитолу та ізомальту при виробництві білково-збивного печива зниженої глікемічності, що дає можливість споживати дані вироби хворим на цукровий діабет.
Додаткові точки доступу: