36.92
Г 97
 .
Технологія напівфабрикатів із крові забійних тварин з метою їх використовування у громадському харчуванні [Текст] : автореф. дис. на здобуття наук. ступеня канд. техн. наук : за спец. 05.18.16 Технологія продуктів харчування / В. В. Гутіков ; Харків. держ. акад. технології та орг. харчування. - Харків : [б. в.], . - 17 с. - Б. ц.


Ключові слова: кров тварин -- м'ясні напівфабрикати -- кровь животных -- мясные полуфабрикаты -- animal blood -- meat semi-finished products --
Анотація:
Основною метою роботи є обґрунтування і розробка технологій консервованих напівфабрикатів із крові забійних тварин з метою їх подальшого використання для виробництва продукції громадського харчування. Наукова новизна роботи полягає у теоретичному обґрунтуванню нових рецептур і технологій консервованих напівфабрикатів з нерозведеної крові забійних тварин; одержуванні експериментальних даних про фізико-хімічні та структурно-механічні властивості мас для приготування напівфабрикатів; розробці технологій консервування напівфабрикатів високого ступеня готовності "Сніданок солдатський" та "Фрикадельки любительські"; дослідженні якості та харчової цінності розроблених напівфабрикатів із нерозведеної крові забійних тварин. Практична цінність роботи полягає у розширенні асортименту кулінарної продукції шляхом цілеспрямованого створення нових напівфабрикатів із боєнської крові для використання на підприємствах громадського харчування; розробці та утвердженні нормативної документації; створенні принципової схеми технологічної лінії по виробництву консервованих напівфабрикатів із нерозведеної крові забійних тварин; раціональному використанню сировини, упровадженні маловідходних і безвідходних технологій її переробки. Результати роботи упроваджені на підприємствах громадського харчування м. Москви, Бердянська і Донецька.
Додаткові точки доступу: