664.68.001.5
Ч-84
 .
Удосконалення технології бісквітних і пісочних напівфабрикатів на основі ячмінного борошна [Текст] : автореф. дис. на здобуття наук. ступеня канд. техн. наук : за спец. 05.18.01 Технологія хлібопекарських продуктів, кондитерських виробів та харчових концентратів / Ю. В. Чудік ; Нац. ун-т харч. технологій. - Київ : [б. в.], . - 20 с. - Б. ц.

УДК
664.68.001.5
664.641.4
663.05

Ключові слова: бісквітний напівфабрикат -- гліцерин -- кондитерські напівфабрикати -- напівфабрикати -- пісочні напівфабрикати -- ячмінне борошно -- бисквитный полуфабрикат -- глицерин -- кондитерские полуфабрикаты -- полуфабрикаты -- песочные полуфабрикаты -- ячменная мука -- biscuit semi-finished product -- glycerin -- confectionery semi-finished products -- semi-finished products -- semi-finished sand products -- barley flour --
Анотація:
Роботу присвячено розробці технологій бісквітних і пісочних напівфабрикатів з вмістом ячмінного борошна від 50 до 100% на заміну пшеничного борошна.
Додаткові точки доступу: