664.143
К 43
 .
Використання пектиновмісних овочевих пюре для покращення якості пряників та здобного печива [Текст] : автореф. дис. на здобуття наук. ступеня канд. техн. наук : за спец. 05.18.01 Технологія хлібопекарських продуктів, кондитерських виробів та харчових концентратів / О. М. Кирпіченкова ; Нац. ун-т харч. технологій. - Київ : [б. в.], . - 21 с. - Б. ц.

УДК
664.143

Ключові слова: бісквітний напівфабрикат -- пектини -- печиво -- плодоовочеве пюре -- пряники заварні -- пряники -- пюре -- сирцеві пряники -- харчова клітковина -- харчові волокна -- бисквитный полуфабрикат -- пектины -- печенье -- плодоовощное пюре -- пряники заварные -- пряники -- пюре -- сырцовые пряники -- пищевая клетчатка -- пищевые волокна -- biscuit semi-finished product -- pectin -- cookies -- fruit and vegetable puree -- gingerbread custard -- gingerbread -- puree -- raw gingerbread -- dietary fiber -- dietary fiber --
Анотація:
Робота присвячена створенню технологій нового асортименту пряників та здобного печива з підвищеною харчовою цінністю, подовженим терміном придатності шляхом використання морквяного і гарбузоаого пектиновмісних пюре і комплексних поліпшувачів.
Додаткові точки доступу: