664.144
Г 83
 .
Технологія желейних і збивних напівфабрикатів на основі драглеутворювачів білково-полісахаридної природи та їх використання в кондитерських виробах [Текст] : автореф. дис. на здобуття наук. ступеня канд. техн. наук : за спец. 05.18.01 Технологія хлібопекарських продуктів, кондитерських виробів та харчових концентратів : захищена 21.06.2013 / А. М. Григоренко ; Харків. держ. ун-т харчування та торгівлі. - Харків : [б. в.], . - 24 с. - Бібліогр.: с. 17-19

УДК
664.144

Ключові слова: желейні напівфабрикати -- збивні напівфабрикати -- агар -- фурцеларан -- желатин -- модифіковані крохмалі -- драглеутворення -- кондитерські вироби -- желейные полуфабрикаты -- сбивные полуфабрикаты -- фурцелоран -- модифицированные крахмалы -- драглеобразование -- кондитерские изделия --
Анотація:
Дисертацію присвячено комплексному вирішенню проблеми створення нового асортименту різних груп конкурентноспромодних кондитерських виробів, які формуються на "сендвіч" лініях методом екструзії та ко-екструзії.
Додаткові точки доступу: