664.144
Ш 24
 .
Формування споживних властивостей пастильних кондитерських виробів підвищеної біологічної цінності [Текст] : автореф. дис. на здобуття наук. ступеня канд. техн. наук : за спец. 05.18.15 Товарознавство / Н. П. Шаповалова ; Київ. нац. торгов.-екон. ун-т. - Київ : [б. в.], . - 20 с. - Б. ц.

УДК
664.144

Ключові слова: безпечність товарів -- біологічна цінність -- йододефіцит -- мінеральний склад -- поліпропіленові мішки -- споживні властивості -- безопасность товаров -- биологическая ценность -- йододефицит -- минеральный состав -- полипропиленовые мешки -- потребительские свойства -- пастильні вироби -- product safety -- biological value -- iodine deficiency -- mineral composition -- polypropylene bags -- consumer properties -- изделия из пастилы --
Анотація:
Шляхом математичного моделювання та експерементальних досліджень розроблені рецептури на зефір та лукум. Доведено ефективність і доцільність використання вітчизняної добавки "Ламідан" - продукту із морських водоростей та цикорлакту в новихх рецептурах пастильних виробів. Відзначено підвищення вмісту білків, незамінних амінокислот, мінеральних речовин, вітамінів групи В та Р - активних речовин з одночасним зниженням енергетичної цінності виробів за рахунок зменшення вмісту в них сахарози.
Додаткові точки доступу: