664.78.713.22
У 28
 .
Удосконалення технології хліба з використанням пектиновмісних порошків [Текст] : автореф. дис. на здобуття наук. ступеня канд. техн. наук : за спец. 05.18.01 Технологія хлібопекарських продуктів, кондитерських виробів та харчових концентратів / Л. І. Удворгелі ; Нац. ун-т харч. технологій. - Київ : [б. в.], . - 20 с. - Б. ц.

УДК
664.78.713.22

Ключові слова: біополімери -- пектинові речовини -- токсичні речовини -- харчові волокна -- хліб -- биополимеры -- пектиновые вещества -- токсичные вещества -- пищевые волокна -- хлеб -- biopolymers -- pectin substances -- toxic substances -- dietary fiber -- bread --
Анотація:
Експериментально доведено, що хлібобулочні вироби з пектиновмісними порошками здатні виводити з організму токсичні речовини і їх слід відносити до виробів з функціональними властивостями.
Додаткові точки доступу: