637.521
Б 81
 .
Технология полуфабрикатов из субпродуктов цыплят для их использования в общественном питании [Текст] : дис. на соиск. учен. степени канд. техн. наук : по спец. 05.18.16 Технология продуктов питания / В. Ф. Бондаренко ; науч. рук. М. И. Беляев ; Харьк. гос. акад. технологии и орг. питания. - Харьков : [б. и.], . - 324 с.

УДК
637.521
637.54'65
641.51/.54

Ключові слова: мясные полуфабрикаты -- субпродукты -- м'ясні напівфабрикати -- субпродукти -- meat semi-finished products -- offal --
Анотація:
В диссертации обоснована технология консервированных полуфабрикатов из мягких субпродуктов (сердца, печени, мышечного желудка) цыплят с целью их последующего использования в общественном питании. На основе теоретических и экспериментальных исследований разрабтаны технологии 3-х видов полуфабрикатов с максимально возможным сбалансированным аминокислотным составом белков. Установлено, что они обладают высокой пищевой ценностью. Определены направления использования полуфабрикатов в общественнном питании. Осуществлено практическое внедрение разработанных технологий.
Додаткові точки доступу: