664.664.3
Я 97
 .
Технологія хлібних паличок підвищеної харчової цінності, сформованих методом екструзії [Текст] : автореф. дис. на здобуття наук. ступеня канд. техн. наук : за спец. 05.18.01 Технологія хлібопекарських продуктів, кондитерських виробів та харчових концентратів / В. С. Ященко ; Нац. ун-т харч. технологій. - Київ : [б. в.], . - 20 с. - Б. ц.

УДК
664.664.3
664.653.4

Ключові слова: глива звичайна -- екструзія -- казеїн -- насіння льону -- харчова цінність -- хлібні палички -- вешенки -- экструзия -- казеин -- семена льна -- пищевая ценность -- хлебные палочки -- gliva zvichaina -- extrusion -- casein -- today to lion -- food value -- bread sticks --
Анотація:
Роботу присвячено розв'язанню наукового завдання створення хлібних паличок підвищеної харчової цінності та використання бродильно-формувального агрегату для їх виготовлення. Досліджено перебіг основних процесів у тісті в умовах підвищеного тиску та підвищеного вмісту вуглекислого газу у середовищі бродіння.
Додаткові точки доступу: