664.68
Д 30
 .
Технологія борошняних кулінарних виробів на основі функціональних композицій [Текст] : автореф. дис. на здобуття наук. ступеня канд. техн. наук : за спец. 05.18.16 Технологія продуктів харчування / М. П. Демічковська ; Київ. нац. торгов.-екон. ун-т. - Київ : [б. в.], . - 20 с. - Б. ц.

УДК
664.68
613.292

Ключові слова: борошняні кулінарні вироби -- дієтичні добавки -- карагінани -- морські водорості -- цистозіра -- мучные кулинарные изделия -- диетические добавки -- каррагинаны -- морские водоросли -- цистозора -- flour culinary products -- dietary supplements -- carrageenans -- seaweed -- cystosis --
Анотація:
Встановлено, що використання функціональних композицій з білково-жирової добавки "Супер" ЕКО, дієтичної добавки з морської водорості чистозіри, карагінану забезпечує утворення тістового та фаршевого напівфабрикату, наближеного за структурно-механічними показниками до традиційного тіста та фаршу.
Додаткові точки доступу: