637.524
А 91
 .
Розробка технології ковбасних виробів зі зниженим вмістом нітриту [Текст] : автореф. дис. на здобуття наук. ступеня канд. техн. наук : за спец. 05.18.16 Технологія продуктів харчування / А. В. Асауляк ; Одес. нац. акад. харч. технологій. - Одеса : [б. в.], . - 20 с. - Б. ц.

УДК
637.524
546.173-026.24

Ключові слова: біфідобактерії -- варено-копчені ковбаси -- денітрифікуючи мікроорганізми -- нітрати -- сирокопчені ковбаси -- бифидобактерии -- варено-копченые колбасы -- денитрифицирующие микроорганизмы -- нитраты -- сырокопченые колбасы -- bifidobacteria -- boiled and smoked sausages -- denitrifying microorganisms -- nitrates -- raw smoked sausages --
Анотація:
Дисертацію присвячено науковому обгрунтуванню та розробці технології варених, варено-копчених та сирокопчених ковбасних виробів зі зніженим вмістом нітриту натрію за рахунок цілеспрямованого використання стартових культур.
Додаткові точки доступу: