664.647.3
Исследование кинетики процесса вакуумного выпаривания овощных пюре / А. Н. Остриков, А. Н. Веретенников //
Хранение и перераб. сельхозсырья : теорет. журн. - . - N 8. - С. 20-22. - Библиогр. в конце ст..
(Шифр в БД Х775324/2009/8)
УДК
664.647.3

Ключові слова: кинетика -- вакуум -- выпаривание -- овощное пюре --
Анотація:
В результате проведенных исследований определены основные кинетические закономерности процесса концентрирования тыквенного и кабачкового пюре методом двухстадийного выпаривания. Выявлен характер влияния основных технологических параметров на интенсивность выпаривания влаги из овощных пюре в условиях вакуума.
Додаткові точки доступу: