664:663.854.793:635.073
Изучение возможности использования корня большого лопуха в производстве продуктов питания / Н. Ю. Чеснокова, Л. В. Левочкина, Н. В. Масалова //
Хранение и перераб. сельхозсырья : теорет. журн. - . - N1. - С. 40-43. - Библиогр. в конце ст..
(Шифр в БД Х775324/2011/1)
УДК
664:663.854.793:635.073
663.854.793
635.073

Ключові слова: корень лопуха -- инулин -- фруктоза -- гидролиз инулина -- разработка технологии фитонапитков -- разработка технологии пряников "заварные" --
Анотація:
Проведен гидролиз инулина, содержащегося в свежеми сухом корне лопуха. Качественно и количественно определено содержание продукта гидролиза - фруктозы. Разработана рецептура на фитонапитки и пряники "Заварные" с добавлением гидролизованного корня лопуха.
Додаткові точки доступу: