664.78
Сахарное печенье из смеси ячменной и пшеничной муки / Л. В. Анисимова, А. А. Выборнов, Ю. С. Дёмина //
Хранение и перераб. зерна : науч.-практ. журн. - . - N 9. - С. 50-51. - Библиогр. в конце ст..
(Шифр в БД Х367526/2012/9)
УДК
664.78

Ключові слова: сахарное печенье -- ячменная мука -- пшеничная мука -- гидротермическая обработка -- цукрове печиво -- ячмінне борошно -- пшеничне борошно -- гідротермічна обробка --
Анотація:
Исследовано качество сахарного печенья из смеси пшеничной и ячменной муки, полученной разными способами. Рекомендована замена в рецептуре сахарного печенья 20-30% пшеничной муки ячменной мукой.
Досліджено якість цукрового печива з суміші пшеничного і ячмінного борошна, отриманої різними способами. Рекомендована заміна в рецептурі цукрового печива 20-30% пшеничного борошна ячмінним борошном.
Додаткові точки доступу: