Хлібопекарська і кондитерська промисловість України : науково-виробничий і практич. журнал. - 2012. - N 9. - С. 35-37. - Библиогр. в конце ст..
(Шифр в БД Х194632/2012/9)
Ключові слова: хлебобулочные изделия -- влажность -- белково-жировая эмульсия -- лицитин -- мука -- тесто -- хлібобулочні вироби -- вологість -- білково-жирова емульсія -- лицитин -- борошно -- тісто --
Анотація:
В результате исследований, авторы статьи пришли к выводу, что применение белково-жировой эмульсии, состоящей из пищевого костного жира, оливкового масла, соевого изолята и измельченных ядер кедровых орехов, позволяет интенсифицировать процесс приготовления теста, улучшить показатели качества готовых изделий, сбалансировать аминокислотный и жирнокислотный состав, повысить биологическую и пищевую ценность, придать изделиям функциональную направленность.??
В результаті досліджень, автори статті дійшли висновку, що застосування білково-жирової емульсії, що складається з харчового кісткового жиру, оливкової олії, соєвого ізоляту і подрібнених ядер кедрових горіхів, дозволяє інтенсифікувати процес приготування тіста, поліпшити показники якості готових виробів, збалансувати амінокислотний і жирнокислотний склад, підвищити біологічну та харчову цінність, надати виробам функціональну спрямованість.