Зерно і хліб : наук.-вироб. журн. - 2012. - N 1. - С. 26-27.
(Шифр в БД З092708/2012/1)
Ключові слова: аеробний процес -- дозрівання зерна -- силос елеваора -- синтез -- гідроліз -- дихання зерна -- дисиміляція -- вологість зернової маси -- післязбиральне дозрівання -- проростання зерна -- зберігання зерна -- аэробный процесс -- созревание зерна -- силос элеватора -- синтез -- гидролиз -- дыхание зерна -- дисимиляция -- влажность зерновой массы -- послеуборочное созревание -- проростание зерна -- хранение зерна --
Анотація:
Дихання - це нормальний процес життєдіяльності зерна при зберіганні. Крім того, в свіжозібраному збіжжі тривають біохімічні перетворення, що отримали назву післязбирального дозрівання. За неправильного зберігання урожаю спостерігається його проростання. Зерно для підтримування життя отримує необхідну йому енергію в процесі дисиміляції запасних органічних речовин, головним чином цукрів. Витрачений цукор поповнюється в результаті гідролізу крохмалю або окислення жирів. Дисимиляція цукрів може відбуватися аеробно (окисленням) або анаеробно. При утримуванні збіжжя спостерігаються обидва види дисиміляції.
Дыхание - это нормальный процесс жизнедеятельности зерна при хранении. Кроме того, в свежесобранном хлебе продолжаются биохимические превращения, которые получили название послеуборочного созревания. При неправильном хранении урожая наблюдается его проростание. Зерно для поддержания жизни получает необходимую ему энергию в процессе диссимиляции запасных органических веществ, главным образом сахаров. Использованный сахар пополняется в результате гидролиза крахмала или окисления жиров. Дисимиляция сахаров может происходить аэробно (окислением) или анаэробно. При хранении зерна наблюдаются оба вида диссимиляции.