Хранение и перераб. зерна : науч.-практ. журн. - 2012. - N 8. - С. 67-69. - Бібліогр. наприкінці ст..
(Шифр в БД Х367526/2012/8)
Ключові слова: ячмінь -- зерно -- солод -- процес -- пророщування -- ферментація -- гідроліз -- ферменти -- біологічно активні речовини -- ячмень -- зерно -- солод -- процесс -- проращивание -- ферментация -- гидролиз -- ферменты -- биологически активные вещества --
Анотація:
Досліджено зміни хімічного складу при ферментації свіжопророщеного ячмінного, вівсяного, кукурудзяного і пшеничного солоду. Встановлено, що в результаті 3-добової ферментації вміст цукрів збільшується на 50-80%, амінокислот - в 1,5-2, кислотність - в 1,3-2,0, кольоровість - в 2-4 рази в залежності від злаку. При цьому найбільші зміни складу мають місце після першого дня ферментації
Исследованы изменения химического состава при ферментации свежопророщеного ячменного, овсяного, кукурузного и пшеничного солода. Установлено, что в результате 3-суточной ферментации содержание сахаров увеличивается на 50-80%, аминокислот - в 1,5-2, кислотность - в 1,3-2,0, цветность - в 2-4 раза в зависимости от злака. При этом наибольшие изменения состава имеют место после первого дня ферментации
Додаткові точки доступу:
Потапенко, С.І.
Мукоїд, Р.М.