367.354
Исследование анизотропного распределения соли и влаги в сыре "Советский" при различных способах его созревания / Е. Н. Николаева, Л. А. Остроумов, А. М. Осинцев //
Хранение и перераб. сельхозсырья : теорет. журн. - . - N 3. - С. 74-79.
(Шифр в БД Х775324/2009/3)
УДК
367.354

Анотація:
Установлено распределение поваренной соли и влаги в сыре "Советский" на разных этапах созревания. Показано, что созревание сыра в полимерных пакетах понижает анизотропию их распределения в сравнении с сырами, созревающими традиционным способом. Для количественной характеристики неоднородности концентрации соли определяли величину удельного отклонения.
Додаткові точки доступу: