Ботина, С. Г.
Хранение и перераб. сельхозсырья : теорет. журн. - 2010. - N 1. - С. 38-40. - Библиогр. в конце ст..
(Шифр в БД Х775324/2010/1)
Ключові слова: штаммы -- молочнокислые бактерии -- закваски -- экзополисахариды -- кисломолочные продукты питания --
Анотація:
Экзополисахариды, продуцируемые микроорганизмами, нашли применение во многих отраслях промышленности. В пищевой индустрии ЭПС играют важную роль в производстве кисломолочных продуктов, таких, как йогурт, сметана, некоторые сорта сыров и др. В статье рассмотрены вопросы структурно-функциональной характеристики экзополисахаридов молочнокислых бактерий, этапов их биосинтеза, сделано заключение об использовании ЭПС + штаммов молочнокислых бактерий в качестве заквасок при производстве кисломолочных продуктов питания.
Додаткові точки доступу:
Рожкова, И.В.
Семенихина, В.Ф.
(Шифр в БД Х775324/2010/1)
| УДК | |
| 579.862.1:577.113 | |
| 577.113 |
Ключові слова: штаммы -- молочнокислые бактерии -- закваски -- экзополисахариды -- кисломолочные продукты питания --
Анотація:
Экзополисахариды, продуцируемые микроорганизмами, нашли применение во многих отраслях промышленности. В пищевой индустрии ЭПС играют важную роль в производстве кисломолочных продуктов, таких, как йогурт, сметана, некоторые сорта сыров и др. В статье рассмотрены вопросы структурно-функциональной характеристики экзополисахаридов молочнокислых бактерий, этапов их биосинтеза, сделано заключение об использовании ЭПС + штаммов молочнокислых бактерий в качестве заквасок при производстве кисломолочных продуктов питания.
Додаткові точки доступу:
Рожкова, И.В.
Семенихина, В.Ф.
Кількість примірників на окремих абонементах
| # | Відділ | Всього примірників | Вільних примірників |
|---|
Інвентарні номери примірників на окремих абонементах
| # | Відділ | інвентарні номери |
|---|
| # | Факультет | Спеціальність | Дисципліна | Семестр |
|---|
| # | Посилання | Кількість завантажень / переходів |
|---|