О механизах образования мякиша и корки при выпечке хлеба //
Хлібопекарська і кондитерська промисловість України : науково-виробничий і практич. журнал. - . - N 7/8. - С. 52-54.
(Шифр в БД Х194632/2013/7/8)
Ключові слова: хлеб -- выпечка хлеба -- образование твердой хлебной корки -- образование мякиша -- увеличение объема изделий -- режим выпечки хлебных изделий -- хліб -- випічка хліба -- утворення твердої хлібної скоринки -- утворення м'якушки -- збільшення обсягу виробів -- режим випічки хлібних виробів --