664.657
Исследование изменения соотношений форм связи влаги в мякише хлеба с мучными композитными смесями / Г. О. Магомедов [и др.] //
Хранение и перераб. сельхозсырья : теорет. журн. - . - N 3. - С. 26-27.
(Шифр в БД Х775324/2009/3)
УДК
664.657

Анотація:
Было определено влияние мучных композитных смесей из нетрадиционных видов сырья на сохранение свежести исследуемых образцов хлеба и контрольной пробы в процессе хранения. Методом термогравиметрии получили кривые, имеющие S-образный вид, отражающие сложный характер взаимодействия воды и сухих веществ в продуктах.
Додаткові точки доступу: