678.562.66.4.764
Растительные белковые препараты: композиты, состав, свойства, назначение / В. В. Колпакова [и др.] //
Хранение и перераб. сельхозсырья : теорет. журн. - . - N 6. - С. 39-41. - Библиогр. в конце ст..
(Шифр в БД Х775324/2010/6)
УДК
678.562.66.4.764

Ключові слова: растительные белковые препараты -- композиты -- состав -- небелковые компоненты -- функциональные свойства --
Анотація:
Рассматриваются теоретические и практические аспекты создания белковых препаратов нового поколения - композитов, содержащих в своем составе биологически активные компоненты (лецитин, ненасыщенные жирные кислоты, кальций). Приводятся направления исследований композитов с различными составом, функциональными свойствами и назначением. Освещены вопросы влияния некоторых факторов на функциональные свойства композитов и изменение физико-химических свойств белков в процессе приготовления.
Додаткові точки доступу: