663.86.582.912.46(045)
Ферментативная модификация ягод брусники при получении напитков / Д. Ю. Чернобровин [и др.] //
Хранение и перераб. сельхозсырья : теорет. журн. - . - N3. - С. 64-66. - Библиогр. в конце ст..
(Шифр в БД Х775324/2011/3)
УДК
663.86.582.912.46(045)

Ключові слова: брусника -- напитки -- ферменты -- модификация -- брусниця -- напої -- ферменти -- модифікація --
Анотація:
Получен концентрат ферментативного гидролизата ягод брусники. Представлены результаты органолептической и микробиологической оценки, исследован биохимический состав. Показана целесообразность его применения при получении напитков как источника биологически активных соединений и натуральных красителей. Разработаны рецептура и технологическая инструкция на получение безалкогольного негазированного напитка "Лесная карусель".
Додаткові точки доступу: