641.51/.54
Рациональное использование рубца - субпродукта II категории / Ю. Г. Шукюрлу //
Хранение и перераб. сельхозсырья : теорет. журн. - . - N 4. - С. 45-49. - Библиогр.: с. 48-49.
(Шифр в БД Х775324/2010/4)
УДК
641.51/.54

Ключові слова: субпродукты -- рубец -- полукопченые колбасы -- пищевая ценность -- экономическая эффективность --
Анотація:
Разработана рецептура колбасного продукта с использованием сырого рубца - субпродукта ІІ категории. Отличительный признак даннного рецепта - уменьшение использования количества говядины 2-го сорта, вместо шпика используется рубец в сыром виде, прошедший специальную обработку.