Родионова, Н. С.
Хранение и перераб. сельхозсырья : теорет. журн. - 2010. - N 5. - С. 58-60. - Библиогр. в конце ст..
(Шифр в БД Х775324/2010/5)
Ключові слова: рыбно-печеночно-растительная композиция -- шоковая заморозка -- тепловая обработка -- пароконвектомат --
Анотація:
В работе представлены результаты исследования влияния условий термовлажностной обработки рыбно-печеночно-растительных композиций с различным рецептурным соотношением компонентов на процессы термовлагопереноса. Установлены ресурсосберегающие режимы: температура и влагосодержание теплоносителя, позволяющие минимизировать потери массы изделий при тепловой обработке в пароконвектомате. Исследован процесс регенерации интенсивно замороженных кулинарных изделий, экспериментально установлены температура и влагосодержание теплоносителя, позволяющие предотвратить потери массы.
The results in researching the in f luence of thermo-wet processing for fish-liver-vegetable components are presented in this work. The save-resorsers modes temperature and wetcontaning warm-carriers allowing to minimize losses in thermal processing are established. The regenerating process of intensively frozen culinary products is investigated. It allows to prevent weight losses.
Додаткові точки доступу:
Зацепилина, Н.П.
Фурсова, В.В.
(Шифр в БД Х775324/2010/5)
| УДК | |
| 66.04:641.5 | |
| 641.5 |
Ключові слова: рыбно-печеночно-растительная композиция -- шоковая заморозка -- тепловая обработка -- пароконвектомат --
Анотація:
В работе представлены результаты исследования влияния условий термовлажностной обработки рыбно-печеночно-растительных композиций с различным рецептурным соотношением компонентов на процессы термовлагопереноса. Установлены ресурсосберегающие режимы: температура и влагосодержание теплоносителя, позволяющие минимизировать потери массы изделий при тепловой обработке в пароконвектомате. Исследован процесс регенерации интенсивно замороженных кулинарных изделий, экспериментально установлены температура и влагосодержание теплоносителя, позволяющие предотвратить потери массы.
The results in researching the in f luence of thermo-wet processing for fish-liver-vegetable components are presented in this work. The save-resorsers modes temperature and wetcontaning warm-carriers allowing to minimize losses in thermal processing are established. The regenerating process of intensively frozen culinary products is investigated. It allows to prevent weight losses.
Додаткові точки доступу:
Зацепилина, Н.П.
Фурсова, В.В.
Кількість примірників на окремих абонементах
| # | Відділ | Всього примірників | Вільних примірників |
|---|
Інвентарні номери примірників на окремих абонементах
| # | Відділ | інвентарні номери |
|---|
| # | Факультет | Спеціальність | Дисципліна | Семестр |
|---|
| # | Посилання | Кількість завантажень / переходів |
|---|