Зернові продукти і комбікорми : науково-виробничий журнал. - 2012. - N 3. - С. 25-30. - Библиогр. в конце ст..
(Шифр в БД З021376/2012/3)
Ключові слова: борошно з м’якозерної пшениці -- борошняні кондитерські вироби -- кондитерське тісто -- технологічні властивості -- якість та кількість клейковини -- водопоглинальна здатність -- тістоутворення -- структурно-реологічні характеристики -- мука из мягкозерной пшеницы -- мучные кондитерские изделия -- кондитерское тесто -- технологические свойства -- качество и количество клейковины -- водопоглощающая способность -- тестообразование -- структурно-реологические характеристики --
Анотація:
В статті приведені результати досліджень технологічних властивостей борошна з м'якозерної пшениці та його вплив на структурно-механічні характеристики різних видів кондитерського тіста, розглянуто основні технологічні аспекти на основі яких обгрунтовано вибір груп борошняних кондитерських виробів, показано доцільність використання даного борошна при їх виробництві.
В статье приведены результаты исследований технологических свойств муки с мягкозерной пшеницы и его влияние на структурно-механические характеристики различных видов кондитерского теста, рассмотрены основные технологические аспекты на основе которых обоснован выбор групп мучных кондитерских изделий, показана целесообразность использования данного муки при их производстве.
Додаткові точки доступу:
Іоргачова, К.Г.
Макарова, О.В.
Хвостенко, К.В.
Вовченко, О. М.