Семенова, А. Б.
Хранение и перераб. зерна : науч.-практ. журн. - 2016. - N 6/7. - С. 58-61. - Бібліогр. наприкінці ст..
(Шифр в БД Х367526/2016/6/7)
Ключові слова: спельта -- пшеница -- структурно-механічні властивості -- структурно-механические свойства -- якість клейковини -- качество клейковины --
Анотація:
Висвітлено результати досліджень реологічних властивостей тіста із пшеничного та спельтового борошна, що визначали за допомогою фаринографа, альвеографа та реотесту, та кількісні і якісні показники клейковини, газоутримувальну здатність тіста з цих видів борошна. Виявлено, що борошно спельти утворює більш пластичне тісто за рахунок високого вмісту клейковини, але менш пружне й еластичне, ніж тісто із пшеничного борошна, оскільки наявна клейковина слабка за силою.
Представлены результаты исследований реологических свойств теста из пшеничной и спельтовой муки, определявшиеся с помощью фаринографа, альвеографа и реотеста, и количественные и качественные показатели клейковины, газоудерживающую способность теста из этих видов муки. Выявлено, что мука спельты образует более пластичное тесто за счет высокого содержания клейковины, но менее упругое и эластичное, чем тесто из пшеничной муки, поскольку существующая клейковина слабая по силе.
Додаткові точки доступу:
Писарець, О. П.
Дробот, В. І.
(Шифр в БД Х367526/2016/6/7)
Ключові слова: спельта -- пшеница -- структурно-механічні властивості -- структурно-механические свойства -- якість клейковини -- качество клейковины --
Анотація:
Висвітлено результати досліджень реологічних властивостей тіста із пшеничного та спельтового борошна, що визначали за допомогою фаринографа, альвеографа та реотесту, та кількісні і якісні показники клейковини, газоутримувальну здатність тіста з цих видів борошна. Виявлено, що борошно спельти утворює більш пластичне тісто за рахунок високого вмісту клейковини, але менш пружне й еластичне, ніж тісто із пшеничного борошна, оскільки наявна клейковина слабка за силою.
Представлены результаты исследований реологических свойств теста из пшеничной и спельтовой муки, определявшиеся с помощью фаринографа, альвеографа и реотеста, и количественные и качественные показатели клейковины, газоудерживающую способность теста из этих видов муки. Выявлено, что мука спельты образует более пластичное тесто за счет высокого содержания клейковины, но менее упругое и эластичное, чем тесто из пшеничной муки, поскольку существующая клейковина слабая по силе.
Додаткові точки доступу:
Писарець, О. П.
Дробот, В. І.
Кількість примірників на окремих абонементах
| # | Відділ | Всього примірників | Вільних примірників |
|---|
Інвентарні номери примірників на окремих абонементах
| # | Відділ | інвентарні номери |
|---|
| # | Факультет | Спеціальність | Дисципліна | Семестр |
|---|
| # | Посилання | Кількість завантажень / переходів |
|---|