Хранение и перераб. сельхозсырья : теорет. журн. - 2009. - N 12. - С. 20-22. - Библиогр. в конце ст..
(Шифр в БД Х775324/2009/12)
Ключові слова: гидролизат коллагена -- катализатор -- конформация белка -- структура белка --
Анотація:
На основании анализа процесса гидролиза коллагена предложены расчетные соотношения, связывающие технологические параметры полученных продуктов гидролиза: вязкость жидкого гидролизата, прочность и упругость гелей, молекулярную массу с концентрацией катализатора при гидролизе коллагена. Показано, что существует два диапазона концентраций катализатора: при С = 0,05-0,30 % гидролизованный продукт обладает высокими технологическими свойствами, в том числе желирующей способностью, при С = 0,3-3,0 % наблюдается высокая его растворимость.
Додаткові точки доступу:
Куцакова, В.Е.
Фролов, С.В.
Кременевская, М.И.
Москвичева, Е.В.
(Шифр в БД Х775324/2009/12)
| УДК | |
| 557.122.2 |
Ключові слова: гидролизат коллагена -- катализатор -- конформация белка -- структура белка --
Анотація:
На основании анализа процесса гидролиза коллагена предложены расчетные соотношения, связывающие технологические параметры полученных продуктов гидролиза: вязкость жидкого гидролизата, прочность и упругость гелей, молекулярную массу с концентрацией катализатора при гидролизе коллагена. Показано, что существует два диапазона концентраций катализатора: при С = 0,05-0,30 % гидролизованный продукт обладает высокими технологическими свойствами, в том числе желирующей способностью, при С = 0,3-3,0 % наблюдается высокая его растворимость.
Додаткові точки доступу:
Куцакова, В.Е.
Фролов, С.В.
Кременевская, М.И.
Москвичева, Е.В.
Кількість примірників на окремих абонементах
| # | Відділ | Всього примірників | Вільних примірників |
|---|
Інвентарні номери примірників на окремих абонементах
| # | Відділ | інвентарні номери |
|---|
| # | Факультет | Спеціальність | Дисципліна | Семестр |
|---|
| # | Посилання | Кількість завантажень / переходів |
|---|