664.655
Эффективная рецептура теста для «итальянской пиццы» //
Пищевая пром-сть : науч.-производств. журн. - . - № 4. - С. 46-47. - ISSN 0235-2486.
(Шифр в БД П698712/2009/4)
УДК
664.655

Анотація:
Специалисты группы компаний "Союзснаб" разработали эффективную рецептуру дрожжевой пиццы с улучшителем коллекции "Denfai". При введении в рецептуру улучшителя формируются оптимальные упругопластичные свойства теста и предотвращается деформация выпеченного краста. Внедрение на предприятии предполагаемой рецептуры не влечет изменения технологии производства краста для пиццы.