658.5
Система НАССР - шаг к гарантии качества и безопасности продукции общественного питания / И. Ш. Шумилова //
Пищевая пром-сть : науч.-производств. журн. - . - № 7. - С. 38-40. - ISSN 0235-2486.
(Шифр в БД П698712/2009/7)
УДК
658.5

Ключові слова: качество -- общественное питание -- НАССР -- безопасность -- критические контрольные точки --
Анотація:
Разработана система менеджмента безопасности пищевой продукции на основе концепции НАССР на предприятиях общественного питания. Проведен анализ опасностей и определены критические контрольные точки на всех этапах технологического процесса.