Определение оптимальной кислотности ржаного теста при производстве хлебобулочных изделий / И. В. Ченых //
Хранение и перераб. сельхозсырья. - М. : Пищевая пром-сть, . - N 3.
(Шифр в БД Х775324/2008/3)
Ключові слова: ржано-пшеничный хлеб -- молочные кислоты --