664.87
Дослідження властивостей модифікованих крохмалів з метою використання їх у виробництві продуктів швидкого приготування / Т. А. Мовчун [и др.] //
Хранение и перераб. зерна : науч.-практ. журн. - . - N 11. - С. 67-69.
(Шифр в БД Х367526/2012/11)
УДК
664.87

Ключові слова: модифіковані крохмалі -- декстрини -- цукри -- клейстеризація -- здатність до набухання -- модифицированные крахмалы -- декстрины -- сахара -- клейстеризация -- способность к набуханию --
Анотація:
В статті розглянуто модифіковані крохмали групи набухаючих. Досліджено зміни, які відбуваються в структурі крохмальної молекули під час модифікації. Встановлено, що в досліджуваних крохмалях збільшується кількість низькомолекулярної фракції, зменшується ступінь кристалічності. Це зумовлює появу нових властивостей у модифікованих крохмалях і дозволяє їх використовувати у виробництві продуктів швидкого приготування.
В статье рассмотрен модифицированный крахмал группы набухающих. Исследованы изменения, которые происходят в структуре крахмальной молекулы при модификации. Установлено, что в исследуемых крахмалах увеличивается количество низкомолекулярной фракции, уменьшается степень кристалличности. Это приводит к появлению новых свойств в модифицированных крахмалах  и позволяет их использовать в производстве продуктов быстрого приготовления.
Додаткові точки доступу: