Определение оптимальной кислотности ржаного теста при производстве хлебобулочных изделий / И. В. Ченых //
Хранение и переработка сельхозсырья : теоретический журнал. - . - N3. - С. 29-32.
(Шифр в БД Х775324/2008/3)
Ключові слова: ржано-пшеничный хлеб -- молочные кислоты --