637.3.022
Вплив теплової обробки молока на термокислотну коагуляцію білків / Ю. Т. Орлюк //
Вісн. аграр. науки : наук.-теорет. журн. - . - N 5. - С. 70-71. - Бібліогр. на прикінці ст..
(Шифр в БД В014345/2009/5)
УДК
637.3.022

Анотація:
Досліджено вплив температурних режимів ультрависокотемпературної обробки молока на швидкість протікання реакцій, що викликають інактивацію мікроорганізмів і реакцій, що спричиняють незворотні хіміко-фізичні зміни природних властивостей молока.