Хранение и перераб. сельхозсырья : теорет. журн. - 2011. - N 8. - С. 20-21 . - Библиогр. в конце ст..
(Шифр в БД Х775324/2011/8)

	УДК
	664.68

Рубрики:
Пищевая промышленность
харчова промисловість
Росія
Россия

Ключові слова: порошок тыквы -- "миксолаб" -- блинчики -- порошок гарбуза -- млинчики --
Анотація:
Изучено влияние порошка тыквы на реологические свойства теста. Исследованы органолептические показатели блинчиков, в рецептуре которых часть муки заменена порошком тыквы. Определены оптимальные концентрации порошка тыквы, положительно влияющие на технологические, органолептические и экономические показатели, а также на пищевую ценность готовых изделий.
Вивчено вплив порошку гарбуза на реологічні властивості тіста. Досліджено органолептичні показники млинчиків, в рецептурі яких частина борошна замінена порошком гарбуза. Визначено оптимальні концентрації порошку гарбуза, що позитивно впливають на технологічні, органолептичні та економічні показники, а також на харчову цінність готових виробів.
Додаткові точки доступу:
Птичкина, Н. М.