637.354:664.8.047
Выбор остаточного давления и тепловой нагрузки при вакуумной сушке твердых сыров / В. А. Ермолаев, А. Н. Расщепкин //
Хранение и перераб. сельхозсырья : теорет. журн. - . - N 9. - С. 20-21. - Библиогр. в конце ст..
(Шифр в БД Х775324/2009/9)
УДК
637.354:664.8.047
664.8.047

Ключові слова: твердые сыры -- вакуумная сушка -- остаточное давление -- тепловая нагрузка при сушке --
Анотація:
Исследовано влияние остаточного давления и плотности теплового потока на процесс вакуумной сушки твердых сыров. Рассмотрены основные этапы проведения исследований. Проанализована зависимость процесса вакуумной сушки от технологических факторов. Определены рациональная температура, плотность теплового потока и остаточное давление для процесса вакуумной сушки твердых сыров.
Додаткові точки доступу: