Юдин, А. Ю.
Пищевая пром-сть : науч.-производств. журн. - 2011. - N 12. - С. 46-48. - Библиогр. в конце ст. - ISSN 0235-2486.
(Шифр в БД П698712/2011/12)
Ключові слова: жиры -- метод энзимной переэтерификации -- хлеб -- пшеничная мука -- жири -- хліб -- метод ензимної переетерифікації -- пшеничне борошно --
Анотація:
Цель настоящего исследования - изучение влияния различных жировых продуктов на качество хлеба, приготовленного из пшеничной муки высшего сорта различными способами: опарным, безопарным и однофазным.
Мета цього дослідження - вивчення впливу різних жирових продуктів на якість хліба, приготовленого з пшеничного борошна вищого сорту різними способами: опарним, безопарним і однофазним.
Додаткові точки доступу:
Зайцева, Л. В.
Валеева, Л. И.
(Шифр в БД П698712/2011/12)
| УДК | |
| 664.644.31 |
Ключові слова: жиры -- метод энзимной переэтерификации -- хлеб -- пшеничная мука -- жири -- хліб -- метод ензимної переетерифікації -- пшеничне борошно --
Анотація:
Цель настоящего исследования - изучение влияния различных жировых продуктов на качество хлеба, приготовленного из пшеничной муки высшего сорта различными способами: опарным, безопарным и однофазным.
Мета цього дослідження - вивчення впливу різних жирових продуктів на якість хліба, приготовленого з пшеничного борошна вищого сорту різними способами: опарним, безопарним і однофазним.
Додаткові точки доступу:
Зайцева, Л. В.
Валеева, Л. И.
Кількість примірників на окремих абонементах
| # | Відділ | Всього примірників | Вільних примірників |
|---|
Інвентарні номери примірників на окремих абонементах
| # | Відділ | інвентарні номери |
|---|
| # | Факультет | Спеціальність | Дисципліна | Семестр |
|---|
| # | Посилання | Кількість завантажень / переходів |
|---|