Ермолаев, В. А.
Хранение и перераб. сельхозсырья : теорет. журн. - 2010. - N 3. - С. 22-23. - Библиогр. в конце ст..
(Шифр в БД Х775324/2010/3)
Ключові слова: сыр "Советский" -- вакуумная сушка -- физико-химические показатели -- микробиологические показатели --
Анотація:
Физико-химические и микробиологические показатели сыров зависят от наличия в них влаги. Удалениевлаги способом вакуумной сушки имеет свои преимущества, обусловленные применением относительно невысоких температур (не более 70 °С) и отсутствием контакта с кислородом. В процессе сушки увеличивается массовая доля таких компонентов как жир и белок, что, в свою очередь, влияет на пищевую ценность получаемого продукта. Продолжительность сушки влияет на качество получаемого сыра, которое подтверждается отсутствием бактерий групп кишечной палочки и допустимым содержанием дрожжей и плесени.
Physical and chemical and microbiological parameters of cheeses depend on presence in them of a moisture.Removal of a moisture by way of vacuum drying has the advantages caused by application concerning low temperatures (no more than 70 °C) and absence of contact to oxygen. During drying there is an increase in a mass fraction of such components as fat and fiber, that in turn influences food value of a received product. Duration of drying influences quality of received cheese which proves to be true absence of bacteria of groups of an intestinal stick and the admissible maintenance of yeast and a mould.
Додаткові точки доступу:
Третьякова, Н.Г.
Изгарышев, А.В.
(Шифр в БД Х775324/2010/3)
| УДК | |
| 637.35:664.8.047 |
Ключові слова: сыр "Советский" -- вакуумная сушка -- физико-химические показатели -- микробиологические показатели --
Анотація:
Физико-химические и микробиологические показатели сыров зависят от наличия в них влаги. Удалениевлаги способом вакуумной сушки имеет свои преимущества, обусловленные применением относительно невысоких температур (не более 70 °С) и отсутствием контакта с кислородом. В процессе сушки увеличивается массовая доля таких компонентов как жир и белок, что, в свою очередь, влияет на пищевую ценность получаемого продукта. Продолжительность сушки влияет на качество получаемого сыра, которое подтверждается отсутствием бактерий групп кишечной палочки и допустимым содержанием дрожжей и плесени.
Physical and chemical and microbiological parameters of cheeses depend on presence in them of a moisture.Removal of a moisture by way of vacuum drying has the advantages caused by application concerning low temperatures (no more than 70 °C) and absence of contact to oxygen. During drying there is an increase in a mass fraction of such components as fat and fiber, that in turn influences food value of a received product. Duration of drying influences quality of received cheese which proves to be true absence of bacteria of groups of an intestinal stick and the admissible maintenance of yeast and a mould.
Додаткові точки доступу:
Третьякова, Н.Г.
Изгарышев, А.В.
Кількість примірників на окремих абонементах
| # | Відділ | Всього примірників | Вільних примірників |
|---|
Інвентарні номери примірників на окремих абонементах
| # | Відділ | інвентарні номери |
|---|
| # | Факультет | Спеціальність | Дисципліна | Семестр |
|---|
| # | Посилання | Кількість завантажень / переходів |
|---|