Колядич, Е. С.
Хранение и перераб. сельхозсырья : теорет. журн. - 2009. - N 6. - С. 37-39. - Библиогр. в конце ст..
(Шифр в БД Х775324/2009/6)
Ключові слова: напитки -- коктейль -- режим пастеризации -- водный экстрат -- температура --
Анотація:
С целью разработки режимов пастеризации тонизирующих напитков и коктейлей определены теплофизические характеристики процесса, проведены микробиологические исследования плодового сырья и водных экстрактов пряно-ароматических трав. Определено влияние температуры и продолжительности теплового воздействия на количество образующегося оксиметилфурфурола и сохранность витамина С. Показано, что введение в состав продуктов водных экстрактов пряно-ароматических и лекарственных растений, обладающих антимикробным действием, позволяет уменьшить температуру пастеризации на 5°С и способствует сохранению витамина С.
Додаткові точки доступу:
Лилишенцева, А.Н.
Баровская, Н.А.
(Шифр в БД Х775324/2009/6)
| УДК | |
| 664.863 |
Ключові слова: напитки -- коктейль -- режим пастеризации -- водный экстрат -- температура --
Анотація:
С целью разработки режимов пастеризации тонизирующих напитков и коктейлей определены теплофизические характеристики процесса, проведены микробиологические исследования плодового сырья и водных экстрактов пряно-ароматических трав. Определено влияние температуры и продолжительности теплового воздействия на количество образующегося оксиметилфурфурола и сохранность витамина С. Показано, что введение в состав продуктов водных экстрактов пряно-ароматических и лекарственных растений, обладающих антимикробным действием, позволяет уменьшить температуру пастеризации на 5°С и способствует сохранению витамина С.
Додаткові точки доступу:
Лилишенцева, А.Н.
Баровская, Н.А.
Кількість примірників на окремих абонементах
| # | Відділ | Всього примірників | Вільних примірників |
|---|
Інвентарні номери примірників на окремих абонементах
| # | Відділ | інвентарні номери |
|---|
| # | Факультет | Спеціальність | Дисципліна | Семестр |
|---|
| # | Посилання | Кількість завантажень / переходів |
|---|