664.667:633.112
Сдобное печенье высокой пищевой ценности из муки тритикале / Т. Н. Тертычная //
Хранение и перераб. сельхозсырья : теорет. журн. - . - N 2. - С. 40-43. - Библиогр. в конце ст..
(Шифр в БД Х775324/2009/2)
УДК
664.667:633.112

Анотація:
С помощью математического планирования эксперимента разработана и оптимизирована рецептура сдобного печенья на основе тритикалевой муки. По содержанию белковых веществ, в т. ч. по аминокислотному составу, все исследуемые образцы значительно превосходят контрольные. Проведенные исследования позволили оптимизировать рецептуры печенья, содержащего тритикалевую муку, и рекомендовать их для практического использования в кондитерской промышлености.