Пищевая пром-сть : науч.-производств. журн. - 2011. - N 11. - С. 20-21. - Библиогр. в конце ст. - ISSN 0235-2486.
(Шифр в БД П698712/2011/11)

	УДК
	664.951

Рубрики:
Пищевая промышленность
харчова промисловість

Ключові слова: создание -- функциональная майонезная продукция -- моделирование состава -- створення -- функціональна майонезна продукція -- моделювання складу --
Анотація:
Описаны перспективные направления создания функциональной майонезной продукции путем моделирования и преобразования жировой и водной фаз эмульсии и обогащения их биологически активными веществами различного генеза. Предложена общая схема и концептуальная модель создания функциональной майонезной продукции, сформулированы научные принципы.
Описано перспективні напрямки створення функціональної майонезної продукції шляхом моделювання і перетворення жирової і водної фаз емульсії і збагачення їх біологічно активними речовинами різного генезу. Запропоновано загальну схему та концептуальну модель створення функціональної майонезної продукції, сформульовані наукові принципи.
Додаткові точки доступу:
Макарова, Е. В.
Смертина, Е. С.