Пищевая пром-сть : науч.-производств. журн. - 2011. - N 8. - С. 12-14. - Библиогр. в конце ст. - ISSN 0235-2486.
(Шифр в БД П698712/2011/8)

	УДК
	664.9.001.63

Рубрики:
Пищевая промышленность
харчова промисловість

Ключові слова: функциональные продукты питания -- аминокислоты -- белки -- биологическая ценность -- макаронные изделия -- функціональні продукти харчування -- амінокислоти -- білки -- біологічна цінність --
Анотація:
Разработаны методологические принципы создания сбалансированных продуктов питания с заданными функциональными свойствами и их апробация. Наиболее реальный путь разработки таких продуктов - использование в их составе сырья растительного и животного происхождения, сырья с высокой массовой долей ненасыщенных жирных кислот, пищевых волокон, витаминов, макро- и микроэлементов и других биологически активных веществ с учетом не только их количества, но и их влияния на органолептические, физико-химические, микробиологические и токсикологические показатели качества продуктов, изменения свойств в процессе хранения и реализации. Апробирование методологических принципов создания новых продуктов питания осуществлено при разработке рецептуры макаронных изделий повышенной биологической ценности. Рекомендуемое количество рыбного гидролизата, добавляемое в состав макаронных изделий, составляет 10-11 %.
Розроблено методологічні засади створення збалансованих продуктів харчування із заданими функціональними властивостями і їх апробація. Найбільш реальний шлях розробки таких продуктів - використання в їх складі сировини рослинного і тваринного походження, сировини з високою масовою часткою ненасичених жирних кислот, харчових волокон, вітамінів, макро- і мікроелементів та інших біологічно активних речовин з урахуванням не тільки їх кількості, але і їх впливу на органолептичні, фізико-хімічні, мікробіологічні та токсикологічні показники якості продуктів, зміни властивостей в процесі зберігання і реалізації. Апробування методологічних принципів створення нових продуктів харчування здійснено при розробці рецептури макаронних виробів підвищеної біологічної цінності. Рекомендована кількість рибного гідролізату, що додається до складу макаронних виробів, становить 10-11%.
Додаткові точки доступу:
Цибизова, М. Е.
Кильмаев, А. А.