665.3
Использование энзимной переэтерификации для модификации масел / Л. В. Зайцева //
Пищевая пром-сть : науч.-производств. журн. - . - N5. - С. 22-25. - Библиогр. в конце ст. - ISSN 0235-2486.
(Шифр в БД П698712/2011/5)
УДК
665.3

Ключові слова: растительные масла -- энзимная переэтерификация -- жирные кислоты -- триглицериды -- ферменты --
Анотація:
Приведены преимущества применения энзимной переэтерификации как метода модификации растительных масел. Энзимная переэтерификация - наилучшая альтернатива в свете последней тенденции снижения использования химических процессов при производстве продуктов питания.