664.6.66.022.3
Использование нутовой муки в производстве хлебобулочных изделий / М. К. Садыгова //
Хранение и перераб. зерна : науч.-практ. журн. - . - N 10. - С. 54-59. - Библиогр. в конце ст..
(Шифр в БД Х367526/2010/10)
УДК
664.6.66.022.3

Ключові слова: хлебопекарное сырье -- качество -- технологическая оценка -- физико-химические показатели -- готовый хлеб -- готовая продукция -- оценка качества -- расход сырья --
Анотація:
Опытным путем установлен оптимальный процент нутовой муки в рецептуре хлебобулочных изделий. Оценено качество готовых изделий.