637.145
Регулярный режим теплообмена в сырной массе / П. А. Лисин //
Достижения науки и техники АПК : теорет. и науч.-практ. журн. - . - N 3. - С. 66-67. - Библиогр. в конце ст. - ISSN 0235-2451.
(Шифр в БД Д073575/2009/3)
УДК
637.145
545

Ключові слова: температура -- сыр -- регулярный теплообмен --
Анотація:
Температура - это один из наиболее важных факторов, влияющих на водоудерживающие свойства сырной массы, ее констистенцию и активность развития микроорганизмов. Компьютерное моделирование распределения температурных зон - один из наиболее эффективных инструментов на стадии создания новых интенсивных технологий производства сыра.